Реферат ассортимент колбасных изделий

orsilo

Многократное измельчение мяса и получение предельно измельченного мясного фарша вплоть до гомогенной структуры. По окончании приемки товары немедленно размещаются на хранение в холодильных камерах, шкафах. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. После проварки мяса в кусках оно может быть использовано в производстве ливерных колбас. Затем при установлении соответствия качества выпускаемой продукции с поставщиком заключается договор в котором обязательным пунктом оговаривается качество продукции приложение. Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам и в то же время подчеркивать их специфичность.

  • Соединительную ткань очень хорошо видно на разрезе колбасы, которая просматривается в виде белых или желтых точек.
  • Основными требованиями при производстве фарша являются: 1.
  • Деликатесную готовят из говядины, полужирной свинины и грудинки; из специй добавляют перец и мускатный орех; Ростовскую — из нежирной говядины, свинины и шпика; на Заказную идет говядина и говяжий жир, из специй в них добавляют перец черный и чеснок [7, с.
  • Субпродуктовые готовят из субпродуктов мяса голов, легкого, рубца с добавлением белкового стабилизатора и сыворотки крови.
  • Содержание Введение Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением неких остальных товаров.

Требования к мясному сырью для производства вареных колбас. Используемые белковые стабилизаторы животного происхождения и вспомогательные материалы. Классификация пищевых добавок. Товароведная характеристика колбасных изделий. Исследование качества вареных колбас. Изучение технологии переработки мяса и мясного сырья для производства варено-копченых колбас.

Классификация и ассортимент колбасных изделий, импортируемых в Российскую Федерацию маркировка, упаковка, транспортировка и хранение.

Курсовая работа: Классификация колбасных изделий

Классификация колбасных изделий. Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий. Ветсанэкспертиза колбасных изделий и копченостей. Схема производства колбасных изделий. По внешнему виду батоны варёных колбас обязаны быть незапятнанными, с реферат ассортимент колбасных изделий гладкой поверхностью, правильной формы, с определённой вязкой шпагатом, без повреждений оболочки, наплывов фарша, слипов и пятен.

Допускается выпуск батонов колбас без поперечных перевязок, если на искусственной оболочке отпечатаны наименование и сорт колбасы. Консистенция обязана быть упругой, эластичной; цвет светло - розовым либо розово - красным; кровяных колбас - тёмно-коричневым, а ливерных - от светло- до тёмно-серого.

На разрезе фарш умеренно перемешан с кусочками белого либо розоватого шпика определённого для каждого сорта формы и размера. Не допускаются в продажу изделия, загрязнённые пеплом, сажей, жиром, с наличием плесени либо слизи на реферат ассортимент колбасных изделий, батоны деформированные либо поломанные, с лопнувшей оболочкой, с серыми пятнами на разрезе, крупными пустотами, с рыхлым фаршем, недоваренные.

Не допускаются в продажу колбасы с мокрой плесенью и слизью на оболочке, батоны поломанные, с незащищенными и не обёрнутыми бумагой концами, рыхлой неплотной консистенцией и наличием закала ненормального уплотнения наружного слоя более 3 мм. Ему подвергаются вареные колбасы в итоге развития слизеобразующей микрофлоры при хранении изделий при температуре выше 20С и высокой влажности воздуха. Закисанию подвержены вареные колбасные изделия, в рецептуру которых входят мука, крахмал, молокопродукты.

Углеводы распадаются микрофлорой с образованием кислот, в итоге чего колбасы получают кислый вкус и запах. Гниение является результатом разложения белков гнилостными бактериями. Фарш разрыхляется и в итоге разжижения желатина, связывающего ею с оболочкой, отстает от. Гниение сопровождается распадом красящих веществ с образованием сульфмиоглобина, в доклад о истории вычислительной технике чего фарш приобретает серо-зеленоватый цвет.

Возникает гнилостный запах. Прогоркание жира. Окислительная порча шпика сопровождается пожелтением и появлением прогорклого запаха и вкуса. Шпик может окрашиваться в грязно-зеленоватый цвет за счет красящих веществ, образующихся при гниении. Изменение цвета фарша. Цвет колбасного фарша может быть серым от недостач очного количества нитритов, внесенных при посоле мяса. А также может показаться в итоге развития денитрифицирующих микробов, восстанавливающих нитрит до азота.

В первом случае колбасы числятся доброкачественными, во втором — недоброкачественными. К допустимым дефектам относят: незначительную деформацию батонов, маленькое загрязнение жиром и продуктами сгорания древесины, неверная форму сшитой оболочки, небрежная вязка, небольшие видимые пустоты под оболочкой смнебольшие слипы бледно-окрашенные части батонов в виде продольных полос; для копченых и полукопченых колбас, неравномерная либо недостаточная прикопченость батонов.

Упаковывают колбасные изделия в ящики дощатые, фанерные, из гофрированного картона, алюминиевые, полимерные с крышками, а также в контейнеры или тару-оборудование. Масса брутто не должна превышать 30 кг. Наилучшей тарой является перфорированные полиэтиленовые ящики, стенки, дно и крышки которых имеют отверстие для доступа воздуха.

[TRANSLIT]

В каждую единицу тары, контейнер или тару —оборудование упаковывают колбасы только одного наименования. По согласованию с торговлей допускается ассортимент колбасных в них колбас разных наименований.

Маркировка тары производится согласно СТБ и содержит следующие обозначения: реферат аскания заповедник предприятия, его местонахождение, наименование колбасы, массу нетто, брутто и тары, дату выработки.

При хранении колбасных изделий необходимо создавать условия, препятствующие развитию остаточной микрофлоры в фарше и микроорганизмов на поверхности колбас, а также окислительным процессам в жире и потере влаги. Последнее сопровождается не только уменьшением массы, но и ухудшением вкуса и усвояемости колбас.

Вареные колбасы, сосиски, сардельки хранят в подвешенном состоянии на крюках без соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения. Допускается их хранение в таре поставщика. Не допускается совместное хранение колбасных изделий с продуктами, издающими или воспринимающими запахи, а также с недоброкачественными. Колбас, сосисок, сарделек первого сорта, бессортовых, второго сорта и мясо-растительных — не более 48 часов. При нарушении целостности оболочки срок годности — не более 72 часов.

Общество осуществляет деятельность в разрезе реферат оптовой и розничной торговли, производству хлебобулочных, макаронных изделий, а также по поставке продукции на дом.

Долю каждого поставщика в общем объеме поставок варенных колбас, сосисок и сарделек представим на рисунке 2. Рисунок 2. Согласно представленным в таблице 2. Таким образом, исходя из данных таблицы 2. Продукция первого сорта представлена следующим количеством — колбасы варенные 2 наименования, сосиски — 2 наименования, второсортная продукция представлена 5 наименованиями варенных колбас и одним наименованием сарделек.

Три наименования продукции высшего сорта представлены 2 видами варенных колбас и одним видом сарделек.

Продукция реферат ассортимент сорта представлена покупателю только варенными колбасами в количестве трех наименований. Более широко представлена продукция в сравнении с другими комбинатами бессортовой продукцией, а именно 3 наименованиями колбас варенных и 1 наименованием сарделек. Добавки крахмала можно установить и следующими способами: кусочек изделий колбасы разрезают на мелкие части, опускают в пробирку и добавляют в пробирку воду, хорошо взбалтывают и к полученной жидкости прибавляют несколько капель йодной настойки; в случае присутствия крахмала получается синее окрашивание жидкости.

С той же целью можно подвергать испытуемую колбасу микроскопическому исследованию: небольшой кусочек колбасы растирается с водою и полученная кашица с прибавкой к ней раствора йодной настойки исследуется под микроскопом; находят крахмальные зерна, окрашенные в синий цвет.

Введение различных подкрашивающих веществ фуксин, свекольный сок, специальные "колбасные" красителив настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России. Многие наверное наблюдали у себя на кухне, что когда отвариваешь изделий или сардельки в колбасных, то она почему то окрашивается в розовый цвет.

Это сразу же указывает на то, что перед Вами фальсификат [17. Обнаружение красящих веществ по преимуществу анилиновых основано на извлечении их алкоголем или, еще лучше, амиловым спиртом, для чего в пробирку кладутся кусочки испытуемой колбасы и добавляют вышеуказанные растворители. Окрашивание жидкости указывает на присутствие красящих веществ. Более точнее можно выявлять красители по окраске шпика.

Если в колбасу добавлены красители, в особенности анилиновые, реферат ассортимент колбасных изделий, то они хорошо растворяются в жире и начинают окрашивать шпик. Поскольку колбасы принадлежат к любимым консервированным продуктам, выработанным из мяса, то в фарш особенно дешевых сортов колбас обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные начинающие разлагатьсяпронизанные паразитами например, финнами, эхинококкамикоторые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества.

Кроме этого колбасные изделия во время неправильного хранения могут иметь следующие недопустимые дефекты, но реализатор все равно их желает изделий.

Сырье и материалы для производства вареных колбас. На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты.

Колбаса как бы обсыпана мукой, иногда покрыта белой коркой. Не смешивать с выкристаллизовыванием на поверхности поваренной соли, часто наблюдающимся в сырокопченых колбасах. Налет сплошь состоит из непатогенных микроорганизмов дрожжевых грибков, микрококков, бактерий и реферат ассортимент колбасных изделий. Достаточно механически удалить эту корку микроорганизмов, чтобы колбаса приняла свой обычный вид. Поэтому в действующем стандарте разрешается протирать копченые колбасные изделия с этим налетом растительным маслом.

При гнилостном разложении поверхность колбас представляется липкой; кожица колбас местами вздута в виде пузырей, вследствие развития газов в фарше. При разрезе колбас замечается или винный, кислый, дрожжевой запах, или гнилостный, вонючий. Цвет колбас изменяется при этом в серый, серо-зеленый; кусочки сала желтеют и зеленеют.

Кислое брожение развивается обыкновенно в тех колбасах, фарш которых богат водою, вот почему этот вид разложения редко наблюдается в копченых колбасах.

В основе этого брожения лежит образование кислот, появляющееся в результате жизнедеятельности микробов. Чаще всего кислое брожение наблюдается в ливерных, чайных, кровяных и др. Гнилостное разложение обыкновенно сопровождается зловонием запах гнилино, надо заметить, что зловоние это наблюдается лишь в колбасах, приготовляемых не на долгий срок. В копченых колбасах реферат ассортимент колбасных изделий дыма и продуктов копчения настолько изменяют зловоние, отбивая его или, скорее, делая его своеобразно неприятным, что потребитель не узнает разложения и без колебания потребляет такие испорченные колбасы.

Гнилостное разложение в таких колбасах можно, однако же, отлично обнаружить реактивом Эбера или пробой варения [17. Колбасы, в которых обнаруживаются даже следы винного, кислого запаха, считаются негодными к употреблению опасность ботулизма.

Изменение розового цвета вареных колбас в серый, особенно в центральных частях, еще не доказывает разложения фарша. Такое изменение цвета может наблюдаться и в совершенно безукоризненных колбасах, что до некоторой степени объясняется уменьшением в центральных частях колбас поваренной соли или нитрита. При разрезе вареных и особенно толстых колбас, в фарше встречаются иногда реферат ассортимент колбасных изделий пустоты, стенки которых окрашены в серый или грязно-желтый цвет.

Такие пустоты, составляя лишь недостаток приготовления колбас присутствие воздуха в фаршене могут служить поводом к фальсификации. Летом случается, что мухи откладывают на поверхность вареных колбас или живых личинок Sarcophaga carnaria-живородящаяили яички Musca dornestica,Musca vomitoria, Stomoxys calcitrans. Из яичек затем менее чем в 24 часа вылупляются маленькие личинки до 1 мм, длины.

Покупатели, заметивши в фарше колбас "червей", приглашают обычно милицию, которая составляет протокол, а колбаса опечатывается и представляется эксперту для исследования и заключения. Если личинки находятся только на поверхности колбас, то их удаляют, но если личинки уже успели проникнуть внутрь фарша, то такие колбасы следует признавать испорченными и уничтожать.

Колбасы, сохраняемые в затхлых, сырых помещениях, могут покрываться плесенью чаще из рода aspergillus, penicillium, mucor. Обычно плесень эта остается на поверхности колбас, но иногда она проникает в фарш.

В первом случае колбасы не могут считаться испорченными, если только фарш не принял затхлого, плесневелого запаха, во втором случае, т. Основная причина прогорклости заключается в продолжительном воздействии на колбасные изделия солнечных лучей и кислорода воздуха. Горький вкус колбас происходит вследствие химических изменений шпига, входящего в состав фарша. Изменения эти сводятся, во-первых, к разложению жира на глицерин и свободные жирные кислоты, а, во-вторых, к накоплению продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот в альдегиды и кетоны.

Данные химические реферат ассортимент колбасных изделий главным образом и обусловливают изменения цвета, запаха и вкуса прогорклых колбас. Объективным методом для определения прогорклости колбас является определение перекисного числа жира, но обычно для этого используются лишь субъективными ощущениями обонянием, вкусом.

Запах у прогорклых колбас довольно своеобразный и характерный, вкус горький, острый, щиплющий язык. Как уже было сказано выше, колбасы приготовляют иногда из таких сортов мяса или органов, которые только и возможно продавать в переработанном виде. К таким сортам, например, принадлежит финнозное мясо, или органы, пронизанные эхинококками. В случае надобности колбасы исследуются на трихинеллы, финны и эхинококки. Исследование на трихинеллы чрезвычайно затруднительно, так как колбасы состоят из фарша рубленого мясачасто приготовленного из различных частей различных животных.

Так как метод исследования реферат ассортимент колбасных изделий на трихинеллы решительно не отличается от обычного, то поэтому ясно, что метод этот почти неприменим к колбасам, ибо для подобного исследования нужно было бы рассекать колбасу на мелкие кусочки и каждый кусочек осматривать под микроскопом отдельно. Если же принять во внимание, что в фарш идет мясо от различных животных, тесно друг с другом перемешенное, реферат ассортимент колбасных изделий становится очевидным, что, после колоссальной работы по исследованию колбас, эксперт все-таки не может дать полной гарантии потребителю в отсутствии трихинелл даже в исследуемых кусках.

Таким образом, осмотр колбас на трихинеллы на практике почти неприменим. Осмотр этот может дать положительные результаты лишь только в тех случаях, когда трихинеллы были обнаружены. Если же трихинелл не находят, это еще совсем не значит, что их нет в фарше. Исследование на финны дает более положительные результаты. Для этого или осматривают фарш колбасы и ищут в нем финн невооруженным глазом, или же применяют более сложные методы, техника коих описывается ниже.

При простом осмотре на финны рекомендуют колбасу не резать, а ломать, так как практика показала, что на гладкой поверхности разреза финны плохо заметны, ибо рассекаются пополам. В тех случаях, когда финн немного, простой осмотр может ничего не дать, а потому, чтобы найти одиночно сидящие финны, надо выбрать памятник освободителям донбасса реферат фарша более крупные кусочки мяса и подвергнуть их искусственному перевариванию по методу Schmidt-Mulheima.

Очень распространенной фальсификацией копченых колбасных изделий является замена части мяса на шпиг, соединительную ткань. Иногда вводят вместо свежего шпига старое желтое сало.

Выявить такую фальсификацию очень. В стандартной колбасе кусочки шпига должны быть не более мм, с ровными краями. На многих мясокомбинатах, а тем более в мелких колбасных цехах обычно не имеется хорошей шпигорезки, и поэтому в колбасе встречаются рваные куски шпига с размерами до 15 мм.

Таким образом, если Вы видите колбасу с такими рваными кусками шпига, полученный на не соответствующем оборудовании, то это фальсификат [17. Соединительную ткань очень хорошо видно на разрезе колбасы, которая реферат ассортимент колбасных изделий в виде белых или желтых точек. Чем больше этих точек, тем менее жилованное мясо добавлено в данный сорт колбасы. Встречаются и экзотические фальсификации.

Так на рынках Москвы реферат ассортимент колбасных изделий "палку" колбасы. Для этого деревянную палку покрыли сверху мясным фаршем и поместили в оболочку, а сверху подкоптили.

Отличить такую фальсификацию при покупке очень просто: батон колбасы твердый и при одновременном давлении на два конца, батон не изгибается. Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики.

Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде.

Их физико-химических показателей нормируется температура в центре батона, массовая доля влаги, нитритов, поваренной соли, крахмала, остаточная активность кислой фосфатазы для вареных, фаршированных колбас, сосисок, сарделек. К ним относятся Полтавская, Краковская, Охотничьи колбаски, Таллинская, Армавирская, Украинская жареная и другие колбасы. Эти операции одинаковы для всех колбасных изделий. Больше чем в году выработано мяса и субпродуктов 1 категории, колбасных изделий, мясных консервов.

Количественная фальсификация колбасных изделий обвес это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара массыпревышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес колбасной упаковки при продаже оказывается меньше, чем написано на самой упаковке, либо вес взвешенной колбасы оказывается меньше, чем заказал покупатель и в дальнейшем его оплатил. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу колбасного изделия поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация колбасных изделий - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Таблицы в дипломной работеИстория воинских уставов доклад
Реферат мотивационная структура личностиЭссе на тему фантастика
Методы анализа документов курсовая работаГостиницы в россии реферат

Этот вид фальсификации колбасных изделий путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о колбасных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки колбасных изделий и др.

Чтобы получить так называемые сертификаты соответствия на колбасную продукцию, для этого необходимо представить образцы своей продукции в специализированную лабораторию при Госстандарте, Санэпиднадзоре.

Но подделка заключается в том, что для сертификации производитель может добросовестно приготовить продукт с соблюдением всех необходимых требований или вообще купить реферат ассортимент колбасных изделий какого-нибудь другого производителя. Когда же сертификат получен, то можно понятия культуры речи доклад как угодно и с каким угодно сырьем в течение нескольких лет.

Ведь Госстандарт, как правило, не проводит планомерных проверок по изъятию сертификатов. Поэтому даже если ассортимент и попадется на фальсификации, то оно выкрутится [17. Колбасные изделия принимаются партиями. Полутвердый шпик используется в производстве колбас I и II сортов. Мягкий пшик — измельченным до фарша вместо жирной свинины. Степень твердости шпика зависит также от корма свиней. Так, при откорме жмыхом у свиней твердость шпика снижена.

Белковые препараты из свиной шкурки, свиных и говяжьих жилок, сухожилий белковый стабилизатор получают тонким двукратным измельчением сырого или вареного сырья. В последние годы в колбасном производстве используются также сухие белковые препараты, полученные из соединительной ткани в основном из свиной шкурки.

По внешнему виду они представляют собой порошок светлого цвета с серовато-желтоватым оттенком. Соевые белковые препараты используют в виде изолята, концентрата и текстурата. Соевые белковые препараты обладают эмульгирующими свойствами, повышают влагосвязывающую способность колбасного фарша. Однако они снижают вкусо-ароматические свойства готовых изделий, особенно при хранении. Реферат белковых препаратов на молочной основе наиболее широко применяют казеинат натрия.

Он, как и соевые белки, улучшает технологические свойства колбасного фарша и используется и производстве колбас, вырабатываемых по ТУ. Кровь перед добавлением в рецептуру вареных колбас осветляют химическими методами или путем эмульгирования в присутствии жира, молочных или растительных белков.

1551254

Используется также плазма крови соломенно-желтого цвета. Посадочными ингредиентами являются поваренная соль, сахар, глюкоза, нитрит натрия, пищевые фосфаты, аскорбиновая кислота. В сырье колбасных изделий добавляют пряности перец черный, душистый, белый, мускатный орех, кардамон и др.

В состав колбасных изделий более низких сортов входит кориандр. Представляет собой расчленение туш или полутуш на более мелкие отрубы в соответствии с установленными схемами.

Реферат ассортимент колбасных изделий 2037

Для свинины часто используют комбинированную разделку: от полутуши отделяют задний окорок с крестцовой частью, затем от окорока отделяют крестцовую часть и направляют ее на выработку рагу. Лопаточный и шейный отрубы отделяют от средней части. Из полученных частей выделяют отрубы для реферат ассортимент колбасных изделий изделий и полуфабрикатов; остальное мясо направляют на обвалку.

Комбинированная схема разделки говяжьей полутуши позволяет выделить отрубы для реализации и изготовления полуфабрикатов, остальное мясо используется в колбасном производстве. При специализированной разделке всю говяжью или свиную полутушу используют на выработку колбас. При обвалке от костей отделяют мышечную, жировую и соединительную ткани. Обвалку отрубов производят на стационарных или конвейерных столах.

Реферат ассортимент колбасных изделий 2736

Обвалка полутуш, подвешенных в вертикальном положении, сохраняет целостность мышц и облегчает труд обвальщиков. Отделение мякотных тканей, остающихся на костях после полной ручной обвалки, называется дообвалкой, которую проводят двумя способами: в солевых растворах и прессованием. По первому способу во вращающихся аппаратах кости в рассоле или воде подвергаются механическим воздействиям.

Белки соединительных тканей набухают, часть белков мышечной ткани переходит в раствор, способствуя процессу дообвалки. Мясная масса продавливается через отверстия, кости направляются в сборник и реферат ассортимент колбасных изделий для приготовления бульонов и кормовой муки. От мяса отделяют грубую соединительную ткань кровеносных сосудов, хрящей, мелких косточек. Посол предназначен для консервирования сырья, стабилизации цвета мяса, формирования специфических вкуса и аромата.

Производится с применением сухой поваренной соли или ее раствора с добавлением нитрита натрия, сахара, глюкозы, пряностей, фосфатов других ингредиентов, в зависимости от цели посола и вида колбасного изделия. Сколько стоит написать твою работу?

Отдел колбасных изделий.Германия.

Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

Реферат ассортимент колбасных изделий можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". В практическая ценность диссертации курсовой реферат ассортимент колбасных изделий я постараюсь подробней описать все эти процессы.

Теоретическая часть 1. Классифицируют колбасные изделия по следующим показателям: По виду колбасные изделия подразделяются — на: вареные, полукопченые, копченые, сырокопченые, варено-копченые, сосиски, сардельки. В зависимости от качества сырья, особенностей рецептуры вареные колбасы делят на сорта: высший, 1 и 2-й. Ассортимент импортных колбас.

Поскольку вследствие существенного удорожания говядины, свинины, а также колбасы потребители предпочитали покупать мясо птицы, а также молокопродукты.

Вместе с тем, по данным того же Госкомстата, за 9 месяцев прошлого года розничные предприятия юридические лица продали 64,5 тыс. Сейчас соответственно росту продаж колбасы добросовестных производителей растут и статистические показатели. А госкомстатовские данные о снижении розничных продаж косвенно подтверждают данные оптовиков об увеличении возвратов колбасы, которая не была реализована до окончания срока ее хранения и пошла на вторичную переработку хотя производители сей факт не подтвердили.

Признаемся, мы склонны доверять пессимистам-дистрибуторам, которые заявляют об уменьшении объемов продаж колбасных изделий. Их утверждения зиждутся не только на данных о собственных объемах продаж, но и на показателях работы розничных торговцев. К тому же, как отмечают почти все операторы, продажи колбасных изделий в последнем квартале года, а в этот период традиционно растет спрос на мясопродукты, были меньше обычных.

Следовательно, вряд ли динамика продаж в году была положительной. Сегодня удивить розничников и покупателей широким ассортиментом колбасных изделий уже сложно. В прошлом году большинство производителей пытались максимально его расширить, что, по их мнению, должно было способствовать продажам колбасы.

В результате, номенклатура выпускаемых колбасных изделий стала значительно шире, но объемы продаж у большинства производителей так и не выросли.

Большинство торговцев справедливо полагают, что многие МПЗ, заботясь о стабильном качестве колбасы бесспорно, слишком мало внимания уделяют технологиям ее продаж.

Бесспорно, политика производителей выглядит логичной, особенно если вспомнить события летней давности. Но уже пришла пора, когда совершенствование технологии производства должно сопровождаться качественными изменениями методов продвижения продукции. Ведь без грамотного сбыта эффект от усилий, потраченных на расширение реферат ассортимент колбасных изделий номенклатуры и повышение качества колбасы, может быть нулевым.

Реферат: Колбасные изделия 2

Это означает, что покупателям будет проще осуществить выбор, если работники торговли будут предлагать им попробовать товар, а также следить за тем, чтобы срез различных колбас, выставленных на витрине, всегда был свежим и аппетитным. Правильно расставленные и хорошо читаемые ценники в данном случае не обсуждаются — это аксиома розничной торговли.

Как делают колбасу из мяса

На торговую марку колбасы, информацию о составе продукта и рекомендации знакомых обращают внимание только небольшое число покупателей. Реферат ассортимент колбасных изделий сожалению, такой важный фактор, как совет продавца, в разрез с общепринятым мнением, познаваем ли реферат в конце списка. Скорее всего, это является прямым следствием пассивного поведения и некомпетентной работы многих продавцов.

В процессе исследования горожан просили ответить на вопрос об их отношении к наличию соевых добавок в колбасных изделиях. Тесно связана с ответами на предыдущий вопрос и информация об отношении потребителей к соответствию колбасных изделий ГОСТу. Предпочитаемые места покупки колбасных изделий косвенно свидетельствуют и об объеме реализации этой продукции в соответствующих торговых точках. В реферат ассортимент колбасных изделий исследования проводилось изучение психологического восприятия потребителями стоимости колбасных изделий.

Горожан просили назвать цену, при которой возникают явные сомнения в качестве продукции, и цену, при которой продукция воспринимается как дорогая, но респондент может ее себе позволить. На рисунке 5 представлены результаты ответов потребителей копченой колбасы. Как мы видим, с увеличением цены все большее количество горожан перестают сомневаться в ее качестве, но все меньшее — могут ее купить. При этом в одном случае респондентам предлагалось ответить на этот вопрос без подсказки, а во втором — выбрать из представленных на карточке 30 названий.

Стоит отметить, что львиную долю списка известных горожанам марок занимают бренды местных производителей, а продукция компаний федерального уровня, особенно по спонтанной известности, отошла на второй план. Основными критериями выбора колбасных изделий горожанами являются цена, вкус, внешний вид и качество продукции. Покупатели в подавляющем большинстве негативно реферат ассортимент колбасных изделий к добавкам сои в колбасные изделия и стараются такую продукцию не приобретать.

Наиболее успешными по показателям известности являются такие марки, как "Колбасы от Гарибальди", "Козелки" и "Фабрика качества". Продукция этих брендов, а также марок "Цыпочка из Обшаровки" и "Рэд Стар" пользуется наибольшим спросом у покупателей. Наиболее качественной самарские покупатели признали продукцию торговых марок "Фабрика качества", "Цыпочка из Обшаровки", "Фамильные колбасы", "Колбасы от Гарибальди" и реферат ассортимент колбасных изделий.

Лояльность к предпочитаемым колбасным изделиям покупатели продемонстрировали среднюю, поэтому, учитывая многообразие предложений, существующих на рынке, можно отметить тенденцию приверженности покупателей не торговым маркам, а соотношению "цена—качество". Данное название не зарегистрировано как торговая марка, но среди потребителей за продукцией "Старо-Загорского мясокомбината" прочно закрепилось наименование "Козелки" по месту расположения предприятия.

Российская Федерация. Федеральный закон. Об образовании [Электронный ресурс] : [федер. Приказ от 25 июля г. О борьбе с терроризмом [Текст] : [федер. Думой 3 июля. Большая медицинская энциклопедия [Текст] : в 30 т. Бородулин, Б. Фтизиатрия [Текст] : учебник для студ.