Курсовая работа на тему тирамису

cortomi

Скрытые категории: Википедия:Статьи с некорректным использованием шаблонов:Cite web не указан язык Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN Википедия:Статьи с переопределением значения из Викиданных Статьи со ссылками на Викисловарь. По стадиям технологического процесса различают способы: используемые при обработке сырья с целью получения полуфабрикатов; применяемые на стадии тепловой кулинарной обработки полуфабрикатов с целью получения готовой продукции; используемые на стадии реализации готовой продукции. Разработка и исследование приготовления итальянского десерта с добавлением овсяных хлопьев. Введение Жизнедеятельность человека зависит от энергетической ценности продуктов питания, которая связанна с определенным режимом распределения пищи в течение дня. При этом применяют фракционное разделение: сначала удаляют более крупные примеси, а затем - более мелкие. Знаменитые блюда итальянской кухни лазанья, паста, пицца. Часть историков полагает, что рецепт тирамису был изобретён в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи , однако документальных подтверждений этому не сохранилось [2].

Соединяем сыр с желтками, перемешиваем.

Для классического рецепта обязательно берем яйца комнатной температуры и отделяем белки от желтков. Кулинарная продукция, реализуемая населению.

Постепенно смешиваем, то есть добавляем взбитую смесь из белков, перемешивая осторожно, чтобы не нарушить структуру белковой массы.

Выкладываем слой печенья, плотно друг к другу в прямоугольную форму или прямо на блюдо, и сверху из ложки каждую печенье понемножку поливаем смесью ликера и кофе. Покрываем печенье ровным слоем половиной крема.

Снова укладываем остальные бисквитные палочки и разравниваем по всей их поверхности остаток крема. Затем с помощью сита посыпаем какао, натертым шоколадом или шоколадной крошкой. Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОВ в 1 г.

Приемы механической и тепловой обработки сырья и продуктов, используемых в кулинарной практике.

5082519

Технология приготовления сладких блюд, курсовая работа на тему тирамису пищевая ценность и значение. Условия и сроки реализации продукции. Оценочный лист соответствия качества "Тирамису". История появления и технология изготовления мороженого, шоколада, марципанов, восточных сладостей, пастилы, тирамису, праздничного торта, пряников.

Представление рецептов популярных десертов - пьяного щербета, запеченных яблок, фруктов в шоколаде. Широкое распространение в мире традиционной кухни Италии. Знаменитые блюда итальянской кухни лазанья, паста, пицца. Томатный соус, оливковое масло, пряные травы. Традиционные итальянские напитки вино, пиво.

Нежнейший национальный десерт - тирамису. История возникновения варенья и технология его приготовления. Способы получения сахарных сиропов, обработка ягод и фруктов для консервирования. Описание различных видов десертов из фруктов: желе, конфитюр, джем.

Как правило, десерт припудривают какао -порошком [1]. При контактном нагреве продукт помещают на нагретые поверхности или в греющую среду воду, пар, жир, нагретый воздух. Разработка и исследование приготовления итальянского десерта с добавлением овсяных хлопьев.

Условия хранения варенья и сладких блюд. Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, курсовая работа на тему тирамису, мучных блюда, напитков.

Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача. Квас — напиток, изготовляемый при помощи молочнокислого и спиртового брожения из полноценного хлебного сырья, а также фруктов, ягод, меда с добавлением к ним трав, пряностей.

Технология производства кваса, пищевая ценность, условия и сроки хранения. Общая характеристика бобовых.

Рецептура на грамм нетто блюда "Суп-пюре гороховый". Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда. Наряду с вышеназванными письменными свидетельствами существует множество легенд.

Курсовая работа на тему тирамису 7661

Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Accademia Italiana della Cucina. Дата обращения 7 января ISBN Il Giornale del Cibo. Основные способы, с помощью которых продукт доводится до готовности, в свою очередь делятся на варку и жарку. Варка - тепловая кулинарная обработка продуктов в водной среде или атмосфере водяного пара. Жарка - тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки.

Существует несколько разновидностей варки и жарки. Различают варку: с полным погружением в жидкость основной способ ; с частичным погружением в жидкость припускание ; паром атмосферного курсовая работа на тему тирамису повышенного давления; при пониженной температуре; при повышенной температуре; в СВЧ-аппаратах. Различают жарку: на нагретых поверхностях с жиром и без него основной способ ; в жире во фритюре ; в жарочных шкафах в замкнутом пространстве ; на открытом огне; Варку и жарку часто комбинируют друг с другом - комбинированные способы тепловой обработки.

Вспомогательные способы тепловой обработки не позволяют довести продукт до готовности, но облегчают его дальнейшую курсовая работа на тему тирамису.

Приготовление десерта 'Тирамису'

Массообменные способы обработки Массообменные способы характеризуются переносом переходом одного или нескольких веществ из одной фазы в другую. Например, при сушке продуктов вода переходит в пар. В основе разнообразных массообменных способов обработки - разность концентраций, поэтому их часто называют диффузионными. При производстве сладких блюд используют такие массообменные способы обработки, как растворение, экстракция, сушка, загущение.

[TRANSLIT]

Растворение - переход твердой фазы в жидкую. В кулинарной практике часто готовят растворы сахара разной концентрации. Экстракция экстрагирование - избирательное извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела жидкостью.

Курсовая работа на тему тирамису 5664

Сушка- удаление влаги из твердых пластичных и жидких продуктов путем ее испарения. Загущение - уваривании сахарного сиропа, пюре, концентрированных сладких паст, сгущении сливок и др.

Пищевая ценность сладких блюд и их значение Пищевая ценность блюд из свежих плодов и ягод в значительной степени определяется ценностью самого сырья.

☕️ ТИРАМИСУ В СТАКАНЕ ☕️

Красный виноград накапливает рубидий, груши - кобальт, абрикосы и земляника - марганец, черная смородина - молибден. Среди углеводов в плодах преобладают легкоусвояемые простые сахара - глюкоза и фруктоза виноград по сахаристости вдвое превышает все остальные фрукты и ягоды.

Как сделать реферат в колледжеПарикмахер дипломная работа заключение
Контрольная работа по химии гдзКак появились отрицательные числа реферат

Из органических кислот во фруктах и ягодах преобладают яблочная и лимонная. Надо заметить, что в умеренных количествах все эти кислоты благоприятно влияют на жировой обмен и активируют деятельность пищеварительного тракта.

Энергетическая ценность - это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах.

Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на г съедобной части. Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ.

  • Разработка технологической схемы производства фирменного десерта
  • В рецептурах, создаваемых и применяемых на конкретном предприятии, должны быть указаны не только набор сырья, но и используемые готовые смеси и добавки, что создает большие возможности для расширения ассортимента сладких блюд, который должен соответствовать технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил.
  • В зависимости от вида сырья и его структурно-механических свойств используют в основном два способа измельчения: дробление и резание.
  • Охлаждение - отдача тепла в окружающую среду.

Различают сладкие блюда холодные и горячие. В рецептурах, создаваемых и применяемых на конкретном предприятии, должны быть указаны не только набор сырья, но и используемые готовые смеси и добавки, что создает большие возможности для расширения ассортимента сладких блюд, который должен соответствовать технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил. Актуальность моей темы заключается в том что, сладкие блюда являются неотъемлемой частью любой кухни мира и каждый день специалисты индустрии питания по всему миру создают уникальные, авторские десерты, соединяя различные стили и традиции создавая сладкие шедевры.